New Make nennt man den klaren farblosen Alkohol der die Brennblase verlässt. Whiskey darf man das Produkt erst ab 3 Jahre Fassreifung, in den USA ab 2 Jahre Reifung nennen.

Bei Malt Whiskys wird die Maische nur aus gemälzter Gerste, Hefe und Wasser hergestellt. Das verwendete Malz kann sehr unterschiedlich sein, von Karamellmalz, Röstmalz bis hin zu Rauchmalz. Mit der Mischung der Sorten kann der Brenner seinem Destillat schon sehr früh eine geschmackliche Richtung geben. Dabei muß er immer darauf achten, dass seine Mischung auch auf die Hefe passt. Bei sehr rauchigem Malz zum Beispiel kann so manche Hefe schon etwas langsamer arbeiten oder sogar absterben. Deshalb fordert jede neue Mashbill (Rezept) viel Erfahrung des Brenners oder jede Menge Lehrgeld.