Bei der Destillation verdampft der Alkoholanteil aus der Maische. Auf seinem Weg durch die Apparatur reißt er viele Aromen und Geschmackskomponenten mit sich. Viele der unangenehmen Partikel reagieren mit dem Kupfer der Brennblase und gelangen somit nicht ins Destillat. Sie werden auch durch die Steuerung des Brennvorganges im „Nachlauf“ konzentriert und abgetrennt.

Der New Make der nach dem Kühler als klare und farblose Spirituose aufgefangen wird, birgt die Aromen der Maische in konzentrierter Form in sich. Eine komplexe Geschmacksvielfalt der eingesetzten Malze, Mineralisierung des Wassers, Hefestammes und Maischverfahren kommen unverfälscht zur Entfaltung. Wann und wie wurden Vor- und Nachlauf abgetrennt, bestimmt den Charakter des Brandes. Noch ist der New Make jung und feurig, und man schmeckt sehr deutlich seinen Ursprung.

Erst nach mindestens 3 Jahren darf der „New Make“ dann den Titel des „Whiskey“ tragen!

Aktikel 1:

New Make – Wie bekommt Whiskey seine Farbe und Geschmack (1)